Moderne Makrobiotik

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Immer wieder grossartig: rote Bete mit Ume-Remoulade!

 

Rote Bete mit Ume-Remoulade

Zutaten

1 kleine Rote Bete pro Person

400 g Seidentofu

Ausgehöhltes aus der Roten Bete

1-2 El Ume-Paste

1 EL Genmai-Su (Reisessig)

einige Spritzer Yuzu Essig

Zubereitung

Rote Bete kochen, erkalten lassen und schälen. Den Boden glatt abschneiden, sodass die Rote Bete darauf „stehen“kann. Das obere Drittel als Deckel abschneiden. Inneres der Roten Bete aushöhlen und in den Mixer geben. Seidentofu in den Mixer geben. Ume-Paste, Genmai-Su und Yuzu ebenfalls dazu geben. Alles mixen. Ume-Remoulade in das Innere der Roten Bete füllen und Deckel obenauf setzen.

 

 

 

Hier ist das Rezept zu der Kapernsauce, die ich am 28.1.2017 in meinem Wohnzimmerrestaurant zu Linsenburgern serviert habe:

Kapernsauce

Zutaten:

150 g Seidentofu
4 EL Kapern
4 EL Olivenöl
2 TL Reissirup
1 Prise Meersalz

Zubereitung:

Alles in den Mixer geben. Kühl aufbewahren. Paßt gut zu Bratlingen aller Art. Nur selten genießen, da Tofu ungekocht.

Hier ist das Rezept zu der Tofu-Remoulade, die ich in meinem makrobiotischen Wohnzimmerrestaurant am Samstag, den 1.10.2016 serviert habe:

Zutaten:

  • 1 Paket Seidentofu
  • 1 geriebene Zwiebel
  • 1 EL Tahin Sesammus
  • Meersalz
  • 1 EL Genmai-Su
  • 1 EL Ume-Su
  • 1 kleines Stück Salatgurke

Zubereitung:

Ale Zutaten – bis auf die Salatgurke – im Suribachi verrühren. Hierbei die Menge Genmai-Su und Ume-Su abschmecken, je nach Geschmack mehr davon hinzufügen, die Remoulade sollte säuerlich schmecken. Salatgurke schälen und vierteln, in kleine, zarte Stücke schneiden und der Remoulade zufügen.

Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.

Passt zu frittierten Tofu-Croquetten oder Süßkartoffeln, zu Salat und gekochtem Gemüse.

Frühlingssalat

Die Kapernsauce und Rote-Bete-Meerrettich-Sauce habe ich zu den Chinakohl-Shisoblätter-Röllchen gemacht, die ich in meinem makrobiotischen Wohnzimmerrestaurant am 25. April 2015 als Amuse-geule serviert habe. Die benötigten jedoch nur einen Klecks davon. Also war noch Sauce übrig geblieben. Ich habe sie über den Frühlingssalat gegeben, den ich als Vorspeise serviert habe, habe ihn zusätzlich mit Kürbiskernöl beesprenkelt und Sonnenblumenkerne über den Salat gestreut. Die Mischung war sehr apart.

Kapernsauce

Zutaten:

6 El in Salz eingelegte Kapern

200 g Seidentofu

6 El Olivenöl

3 El Gerstenmalz

Salz

Zubereitung:

Kapern gut wässern und entsalzen. Alle Zutaten in einen Blender geben und mixen.

Rote-Bete-Meerrettich-Sauce

Zutaten:

1 rote Bete

200 g Seidentofu

3 Tl Meerrettich

6 El Olivenöl

3 El Gerstenmalz

Salz

Zubereitung:

Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden, im Dampfdrucktopf in 15 Minuten weich kochen. Mit den anderen Zutaten im Blender mixen.

Diese Saucen sind köstlich, sollten jedoch nicht zu oft gegessen werden, da der Tofu hierbei roh verwendet wird. Das sollte die Ausnahme sein. Sie halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank und schmecken zu jeder Art Gemüse, ganz besonders gut zu Blattgemüse.

Foto: Moderne Makrobiotik

Dies ist ein makrobiotisches Rezept, das wunderbar zu Spaghetti passt und ganz ohne Tomaten auskommt.

Spaghettisauce ohne Tomaten

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