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Patricio kocht! Vom 30. September bis 2. Oktober gibt Patricio Garcia de Paredes, Master Chef in Tokyo, einen Kochkurs in traditioneller japanischer und makrobiotischer Kochkunst im Kushi Institut in Amsterdam. Ein Erlebnis!
“Washoku”, the traditional Japanese food culture and cuisine were formally designated by UNESCO as part of the World’s Intangible Cultural Heritage in 2013. The traditional Japanese cuisine was considered to be closely associated with being nutritionally well balanced, contribute to long life and a spirit of respect for nature. Patricio will demonstrate how to cook traditional Japanese dishes, how to combine the five tastes into a refined sense of balance, and how to present the dishes in a most beautiful way. A variety of traditional Japanese food items will be discussed and used.
Details und Anmeldung Kushi Institut Amsterdam
Patricio Garcia de Paredes, Spain / Japan was introduced to macrobiotics at the age of five by his mother, Luchi Baranda, in his native country Spain.
After graduating from the Kushi Institute, he began to teach and give cooking classes in Southeast Asia, South America, and Spain. In 1998 he moved to Japan to spread macrobiotics through developing macrobiotic restaurants, giving cooking classes, presenting lectures, and publishing macrobiotic cookbooks.
In Japan, he was executive chef at Kushi Garden and Chaya Macrobiotic Restaurant. For several years he was the educational director of the Kushi Institute of Japan. Recently he opened his own educational macrobiotic centre in Tokyo. He maintains a busy international schedule and currently resides in Japan with his Japanese wife, four daughters and one son.His newest, very beautiful and inspiring cookbook will be soon available.
Pause
Posted on: 13. August 2015
Liebe Freundinnen und Freunde der makrobiotischen Kochkunst,
ich mache eine Pause!
Vielleicht wird es im Herbst oder Winter wieder einen Termin in meinem Wohnzimmerrestaurant geben…
Wer mag, kann sich auf die Reservierungsliste setzen lassen:
Reservierung für einen Platz im Wohnzimmerrestaurant
Reservierung für einen Kochkurs
Mein Buch ist nur noch in wenigen Exemplaren erhältlich und nur noch bei:
Martin Korzer Makrobiotikshop
Roland Schneider Seminar- und Gästehaus Makrobiotik erleben
Makrobiotisches Rezept: Mochi
Posted on: 24. November 2013
- In: Getreide | Makrobiotik | Mochi | Moderne Makrobiotik | Reis | Rezepte
- 1 Comment
Mochi (Süßreisküchlein)
Frische selbst gemachte Mochi sind inzwischen auch in Japan etwas ganz besonderes. Dabei sind sie gar nicht so schwer herzustellen. In Japan werden sie traditionell zu Neujahr gegessen. Aus den kleinen, gestampften Reiskuchen werden sogar kleine Symbole gebaut und auf den Hausaltar gestellt. So wie wir sie im Kochkurs „Festtagsküche“ am 22. November 2013 gemacht haben, sind sie jedenfalls sehr delikat gewesen, und wir haben uns alle möglichen Kombinationen überlegt, in denen wir sie essen könnten.
Rezept Mochi
Zutaten:
2 Tassen Süßreis
3 Tassen Wasser
1 Tl Meersalz
Zubereitung:
Süßreis über Nacht einweichen. Das Einweichwasser weggießen und den Reis waschen. Süßreis mit den 3 Tassen Wasser im Dampfdrucktopf aufs Feuer setzen, den Deckel nur lose auflegen. Wenn das Wassser kocht, salzen, die Flamme klein herunter drehen und den Deckel schließen. 45 bis 50 Min. unter Druck kochen lassen, dann die Flamme ganz ausstellen und den Reis so lange ziehen lassen, bis der Druck herunter gekommen ist.
Reis in einen großen Suribachi (jap. Mörser) geben und mit einem Surikogi (jap. Stößel) zerstampfen. Das Zerstampfen kann so lange wie nur irgend möglich vor sich gehen. Wenn die Reiskörner alle zerstoßen sind und der Reis zu einem – sich relativ leicht vom Suribachi-Boden lösenden – Riesenklops geworden ist, können mit feuchten Händen kleine Bällchen abgetrennt werden, zwischen den Handflächen platt gedrückt und in einer Pfanne gebraten werden. Die Größe der Bällchen bestimmst Du selbst.
Du kannst die flachen Küchlein nun in bio-nativem Kokosfett braten. Sie lassen sich aber auch 1-2 Tage aufbewahren, um sie dann später zu braten. Richtig gebraten sind sie, wenn sie außen knusprig und innen weich sind. Sehr lecker!
Mochi (Süßreisküchlein)
Dieses Menue haben wir im Kochkurs „Festtagsküche“ am 22. November 2013 gekocht:
Shoyu-Bouillon mit Rettichsternen*
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Chicorée-Salat mit Salatdressing* aus Mirin, Ume-Su, Leinöl, Olivenöl und Shoyu
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Tofudreiecke* mit Orangen-Ahorn-Sauce*
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Klettenwurzel-Kinpira*
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Granatapfel-Gelee mit Kokos-Reissirup-Sauce*
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Marzipankartoffeln*
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Löwenzahnkaffee*
Dieses Festtagsmenue enthält Rezepte*, die in meinem Buch „Moderne Makrobiotik“ veröffentlicht wurden.
Zu beziehen über modernemakrobiotik@gmx.de
Das Rezept für Mochi findest Du hier.
Mein Kochkurs „Festtagsküche“ am 23.11.2013 ist auf Freitag, den 22. November 2013 verschoben.
Er wird von 15.00 bis 18.00 Uhr stattfinden, im Anschluss essen wir um 18.00 Uhr, was wir gekocht haben.
Das Menue werde ich veröffentlichen!
Nähere Informationen
modernemakrobiotik@gmx.de
Mein makrobiotischer Kochkurs „Festtagsküche“ am Samstag, den 23. November 2013 von 15.00 bis 18.00 Uhr ist ausgebucht!
Keinen Platz ergattert? Es gibt wie immer eine Warteliste, in die Du Dich eintragen lassen kannst. Wenn ein Platz frei wird, erhältst Du eine Nachricht.
Möchtest Du Dich auf die Warteliste eintragen lassen? Dann schreib an:
modernemakrobiotik@gmx.de
Für das makrobiotische Essen um 18.00 Uhr im Anschluss an den Kochkurs sind noch wenige Plätze frei.
Möchtest Du einen Platz für das makrobiotische Essen um 18.00 Uhr reservieren?
Dann schreib an:
modernemakrobiotik@gmx.de
Mein letzter makrobiotischer Kochkurs in diesem Jahr wird am Samstag, den 23. November 2013 von 15.00 bis 18.00 Uhr stattfinden. Thema wird jahreszeitengemäß die makrobiotische Festtagsküche sein. Wir werden einige Raffinessen fabrizieren: Mochis, kleine Pralinen, Gemüsegelee als Vorspeise… u.v.m. Zum Essen nach dem Kochkurs gibt es einige Plätze für Gäste, bevorzugt Freundinnen oder Freunde, Partnerinnen oder Partner der Teilnehmerinnen oder Teilnehmer. Die Platzzahl ist sehr begrenzt.
Bist Du an einer Teilnahme interessiert? Anmeldung und Informationen unter
modernemakrobiotik@gmx.de
