Moderne Makrobiotik

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Ganz  besonders gewöhnungsbedürftig ist, dass in den Makrobiotikbüchern Mengen oft in Tassen, löffelweise oder gar nicht angegeben werden. Anfänger erschrecken oft darüber. Wie soll ich denn nun wissen, wieviel ich von einer Zutat nehmen soll? Schmeckt das überhaupt, wenn ich mich nicht an strikte Mengen halte?

Eine Besonderheit des makrobiotischen Kochens ist, dass es vor allem auf das Verhältnis der Zutaten zueinander ankommt. Deshalb ist es ideal, die Mengen in einer Tassenform abzumessen. Allerdings muss dann natürlich immer dieselbe Form fürs Abmessen genommen werden: 1 Tasse Reis und 2 Tassen Wasser aufs Feuer setzen heißt, dass ich den Reis im Verhältnis 1: 2 koche. Dabei ist es gleichgültig, ob die Tasse nun aus Omas gutem Kaffeeporzellan stammt oder eine Tasse aus einem Ikea-Starterset ist. Nur sollte man nicht zuerst mit Omas Kaffeetasse den Reis abmessen und dann mit der Ikea-Tasse das Wasser!

 

Das Geheimnis der makrobiotischen Kochkunst besteht darin, dass alle Zutaten in einem natürlichen Verhältnis zueinander stehen. Wie auch immer man sie mischt, ob großzügig oder eingegrenzt, ob mit der einen oder anderen Tendenz – es schmeckt und gelingt immer.

Was einem dann zum Beispiel in meinem Buch „Desserts – makrobiotisch vegan  zuckerfrei“ so kompliziert und gewagt beim Lesen vorkommt, erweist sich in der Praxis als ganz simpel und kinderleicht!

In diesem Sinne wünsche ich viel Freude beim Ausprobieren!

ModerneMakrobiotik_Desserts_2017

 

Mein Buch „Desserts –  makrobiotisch vegan zuckerfrei“ ist für € 23,80 + € 3 Porto direkt bei mir erhältlich. Eine Mail mit einer Bestellung an modernemakrobiotik@gmx.de genügt.

 

 

EssenimApril

 

Shoyubrühe
mit Wakame, Shiitake, Zucchini, Möhren und Süßkartoffeln

*

Hirse im Eisentopf gekocht

Gomasio

gedämpfter Blumenkohl

Curry-Kurkuma-Kuzu-Sauce

Tempura
von Tofuwürfeln, Süßkartoffeln und Sellerie

Shoyu-Mirin-Dip

Takuan

Hikiwari Natto

 

Dinkelgries

Zutaten

1 l Bonsoy Sojamilch

125 g Dinkelgries

1/2 Tasse Reismalz mit Gerstenmalz

1 Prise Meersalz

Zubereitung

Bonsoy aufkochen. Dinkelgries einstreuen. Unter Rühren aufkochen lassen. Reismalz zufügen. Salzen. Auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren 10 Min. köcheln lassen.

Rhabarberkompott

Zutaten

7 Stangen Rhabarber

1/2 Tasse Reismalz mit Gerstenmalz

Zubereitung

Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf auf die Flamme stellen. Wenig Wasser zugeben. Aufkochen lassen. Reismalz zugeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Ein Glas (oder eine Schale) mit kaltem Wasser ausspülen. Dinkelgries nach dem Abkühlen in ein Glas füllen. Rhabarberkompott obenauf geben. Mit Mikawa Mirin und einigen Spritzern Yuzu übergießen.

Dinkelgries_mit_Birnen

Variation: Dinkelgries mit in Weißwein eingelegten Birnen

Fruehlingsessen

Frühlingsessen

Misosuppe mit Möhren, Schwarzer Rettich, Reisklösschen und Bärlauch
*
Reis mit Hatomugi
im Dampfdrucktopf gekocht und aufgedämpft

Furikake (Gomasio mit Ao-Nori)

wilder Brokkoli
gedämpft

Radieschen mit Blättern
gedämpft

vegane Mayonnaise

Ume-Kuzu-Sauce

Nori-Sauerkraut-Rollen frittiert

scrambled Tofu
mit gebratenen Shiitake-Pilzen und Maiskörnern

Wakame-Gurken-Salat

Nori-Kondiment

Frühlingszwiebelgrün

Hikiwari Natto

Hikiwari Natto ist eine sehr reizvolle Variante des Natto, die ich vor Kurzem ausprobiert habe. Dabei werden schwarze Sojabohnen in der Hokkaido-Qualität eingeweicht, gekocht, enthülst und mit dem Natto Ferment versehen. Der Vorgang ist also derselbe wie bei Natto aus Sojabohnen, nur dass schwarze Sojabohnen der höchsten Qualität genommen werden, was das Natto noch wertvoller macht.

Hikiwari Natto

Zutaten

500 g schwarze Sojabohnen (Hokkaido)
Nattostarter

Zubereitung

  • Die schwarzen Sojabohnen über Nacht einweichen lassen.
  • Am nächsten Tag waschen und die Bohnen so zwischen den Händen reiben, dass die Schalen abgehen. Dabei teilen sich die Bohnen. Die Schalen wegwerfen. Das Reiben und Abschälen geht am besten, wenn man die Sojabohnen unter Wasser setzt. Die Schalen schwimmen dann oben und können so abgegossen werden.
  • Die Sojabohnen mit reichlich Wasser kochen, entweder im Dampfdrucktopf ca. 50 Min. oder im Eisentopf 2-3 Stunden. Wasser abgießen.
  • Backofen auf 40 Grad einstellen.
  • Die noch warmen Sojabohnen in einer flachen Schüssel (am besten aus Glas) ausbreiten und mit Nattostarter (aus dem Makrobiotikversand) gleichmäßig bestäuben. Am besten Du folgst bei der Dosierung den Angaben auf der Verpackung des Nattostarters.
  • Die Glasschüssel mit den Sojabohnen in den vorgeheizten Backofen stellen und dort 12-14 Stunden gehen lassen.

Wenn die Sojabohnen beim Umrühren Fäden ziehen, ist das Natto fertig. Es kann so für einige Tage im Schraubglas kühl aufbewahrt werden oder Du kannst es in Beuteln einfrieren.

Anrichten

Portion Natto gut durchrühren. Mit einigen TL Senf vermischen, die Menge richtet sich nach dem persönlichen Geschmack. Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden und mit dem Natto vermischen.

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Neu!

Ende September 2017 erscheint mein neues Buch „Moderne Makrobiotik – Desserts“.

Jetzt ein Exemplar zum Subskriptionspreis von 19,80 € sichern!

Eine Mail genügt:

modernemakrobiotik@gmx.de

Ich schicke dann eine Rechnung. Sobald der Rechnungsbetrag eingegangen und das Buch von der Druckerei druckfrisch geliefert wurde, erhältst du Dein Exemplar!

*****

Buch Moderne Makrobiotik

Buch „Moderne Makrobiotik- Vegane Rezepte aus dem Wohnzimmerrestaurant“

Als Printbuch leider vergriffen.

Als E-Book 2.0 erhältlich über

Moderne Makrobiotik bei neobooks

 

zitronencreme

Hier ist das Rezept für die Zitronencreme, die ich in meinem Wohnzimmerrestaurant am 28.1.2017 als Dessert serviert habe (mit lieben Wünschen zu Evas heutigem Geburtstag!):

Zitronencreme

Zutaten:

400 g Seidentofu
300 ml Mandelmilch
Saft von 2 Zitronen
1 kleines Fläschchen Bio-Zitronenöl
1 Prise Salz
6 EL Reismalz

Zubereitung:

Seidentofu mit wenig Wasser 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Mandelmilch zugeben, kurz kochen. Vom Feuer nehmen und pürieren. Zitronensaft und Zitronenöl zugeben und gut verrühren. Je länger Du rührst, desto schaumiger wird die Creme. Zum Schluss Salz und Reismalz zugeben und noch einmal gut rühren. Leicht abkühlen lassen. In Gläser füllen und kaltstellen. Mmmmmhhhh….

 


Moderne Makrobiotik – Desserts

Buch „Desserts“

Mein neues Buch „Moderne Makrobiotik – Desserts“ enthält

*über 35 Rezepte zu köstlichen makrobiotischen Desserts und Leckereien wie Pralinen, Kekse, Tiramisu, Torten, Puddings, Eiscreme u.v.m.
*viele Ideen für abwechslungsreiche  Rezeptvariationen
*viele authentische Fotos
* Informationen zu makrobiotischen Getränken
*Warenkunde zu speziellen makrobiotischen Produkten wie Kuzu, Amazake u.a.
*Anleitung zu Reismilch und Mandelmilch selber machen
*Rezepte für wunderbare Entspannungstechniken mit Ingwerextrakt
*Literaturliste zur Makrobiotik
*aktuelle Adressenliste

Preis: 23,80 € + 3 € Porto.

Bestellung:
Eine einfache Mail an modernemakrobiotik@gmx.de genügt. Du erhältst dann eine Rechnung. Sobald der Rechnungsbetrag eingegangen ist, wird Dir Dein Exemplar per Post zugesandt!

Oder benutze das Formular unter Buchbestellung.

Moderne Makrobiotik – Vegane Rezepte aus dem Wohnzimmerrestaurant – leider vergriffen – als Ebook erhältlich

Buch „Moderne Makrobiotik“

Preis: € 26,80 + Porto
Leider seit Juli 2016 vergriffen!
*
Ab Oktober 2016 ist mein Ebook "Moderne Makrobiotik" bei neobooks erhältlich - mit identischem Inhalt wie in der Printausgabe, weniger Fotos (aus technischen Gründen) und Ebook-typisch ohne Lay-out, jedoch mit aktualisiertem Adressenteil und zum wesentlich geringerem Preis von € 15,99! Nähere Informationen:
modernemakrobiotik@gmx.de oder unter "Buchbestellung"

***
Das Buch enthält über 50 vegane Rezepte
aus meinem "Wohnzimmerrestaurant"
mit vielen farbigen Fotos,
ein Glossar mit den wichtigsten Begriffen
der makrobiotischen Küche
sowie ein Stichwort-, Literatur-
und Adressenverzeichnis.
Es gibt einen Anhang zur Körperpflege
und eine persönliche Einleitung der Autorin.
***

Moderne Makrobiotik

ModerneMakrobiotik bloggt über Wissenswertes aus dem Bereich Makrobiotik und lädt in Berlin unkommerziell ins makrobiotische "Wohnzimmerrestaurant" und zu Kochkursen ein - als privater Supper Club und aus purer Begeisterung!

Bist Du an makrobiotischem Essen interessiert?
Möchtest Du gern auf die Einladungsliste gesetzt werden oder nähere Informationen erhalten?
Dann schreibe an: modernemakrobiotik@gmx.de

Unsere Einladungen ins Wohnzimmerrestaurant sind privat und werden von uns nur nach vorheriger Anmeldung per E-Mail ausgesprochen. Wir bieten kein Restaurant und auch keinen Mittagstisch an.

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