Posts Tagged ‘Shiitake’
Makrobiotisches Dienstagsfrühstück
Posted on: 19. Mai 2015
Ein makrobiotisches Dienstagsfrühstück:
- Misosuppe mit Wakame, Shiitake-Pilzen und Radieschenblättern (nicht im Bild)
- Reis mit Süßreis, aufgedämpft
- in Shoyu geschmorte Rettichscheiben
- gedämpfter Spitzkohl
- Möhren-Walnuss-Creme
- Mixed Pickles
- Salat mit Radieschen, Ume-Su, Mirin, Olivenöl und gerösteten Sonnenblumenkernen (nicht im Bild)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Makrobiotisches Montagsfrühstück
Posted on: 19. Mai 2015
- In: Frühstück | Makrobiotik | Moderne Makrobiotik | Rezepte
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Ein makrobiotisches Montagsfrühstück im Mai!
- Misosuppe mit Wakame und Shiitake-Pilzen (nicht im Bild)
- aufgedämpfter Rundkornreis mit Süßreis
- gedämpfte Möhrenscheiben mit Mayo-Rice-Creme und ein wenig Olivenöl
- in Dinkelgries panierte Tofudreiecke, in Shoyu und Mirin mariniert
- Mixed Pickles
- geröstete Sonnenblumenkerne
- geröstete Dulse
- grüner Salat mit Ume-Su, geröstetem Sesamöl und ein wenig Korinthen-Essig (nicht im Bild)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Makrobiotisches Sonntagsfrühstück
Posted on: 18. Mai 2015
- In: Frühstück | Makrobiotik | Moderne Makrobiotik | Rezepte
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Ein makrobiotisches Sonntagsfrühstück im Mai!
- Misosuppe mit Wakame, Shiitake-Pilzen und Radieschenblättern (nicht im Bild)
- Rundkornreis mit Süßreis, Umeboshi und Kombu im Drucktopf gekocht
- gedämpftes Radieschen
- gedämpfte Rettichschreiben (Daikon) mit Natto Miso
- blanchierter Lauch mit Ume-Tahin-Sauce
- grüne Röllchen aus Chinakohl und Shisoblättern mit Ume-Tahin-Sauce
- Gurkensalat mit Wakame, Shisoblättern, Gomasio, Ume-Su, geröstetem Sesamöl und ein wenig Ahornsirup
- Mixed Pickles
- gebratene Tempeh-Scheiben, in Shoyu mariniert
- geröstete Dulse
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Dieses Winter-Festtagsmenue habe ich am 14. Februar 2015 im Wohnzimmerrestaurant serviert:
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Mu Tee mit 16 Kräutern als Aperitif
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Radieschenpickels mit
geröstetem weißen und schwarzen Sesam
als Amuse-gueule
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Beluga-Linsen-Suppe mit Goldbällchen und Shiitake
als Vorspeise
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Mochi-Reis mit Buchweizen
Spitzkohl gedämpft mit Möhren-Walnuss-Creme
Klettenwurzeln sautiert
Tofu- und Pastinaken-Tempura
geriebener Daikon und Shoyu-Ingwer-Dip
Kombu-Chips
Zwiebelpickels mit Shisoblättern
5-Aromen-Gewürz
als Hauptgericht
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Apfelkompott mit Mikawa Mirin
als Dessert
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Mandelhaferkeks und Lupinenmokka
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Vielen Dank an meine großartigen Gäste für den schönen Abend und alles Gute für Leni in Neuseeland!
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- In: Makrobiotik | Moderne Makrobiotik | Reis | Rezepte | Vollreis
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Natürlich schmeckt frisch gekochter Reis am allerbesten, aber manchmal ist die Zeit knapp, ein Rest ist noch da. Da empfiehlt es sich, den Reis aufzuwärmen. Am besten geschieht das so:
Topfboden mit etwa 2-3 cm Wasser bedecken, eine Schüssel gekochten Reis in den Topf stellen, Deckel schließen. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, dass sich Wasserdampf bilden kann, aber nicht so viel Wasser, dass es in die Schale mit Reis sprudelt und den Reis verwässert. Auf großer Flamme aufkochen, dann auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen. Im Wasserdampf erhält der Reis nach 5-10 Minuten seine Feuchtigkeit und Konsistenz zurück und in etwa auch sein Aroma. Auf diese Weise kann man wunderbar Reis und alle gekochten Getreidereste aufwärmen.
Hier habe ich mir ein schnelles Gericht mit aufgewärmtem Reis, gedämpftem Kürbis, gebratenen Shiitake-Pilzen und Tekka in weniger als 20 Minuten zusammengestellt. Nicht auf dem Foto zu sehen: Ich habe noch geröstete Dulse-Algen und ein paar geröstete Kürbiskerne über den Reis gestreut, die ich immer vorrätig habe. Geröstete Algen und Saaten werten jedes Gericht auf und schaffen gute Kontraste.
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Tororu Kombu ist ein Meeresgemüse. Es wird gewonnen, indem Kombu Algen in sehr feiner Qualität in der Sonne getrocknet und für mehrere Tage in mildem Genmai Su, einem Reisessig, eingeweicht werden. Dann wird das Kombu in so dünne Streifen gehobelt, dass ein feiner weicher Teppich entsteht. Ich habe es in einer delikaten Shoyubrühe verwendet und hier ist das makrobiotische Rezept:
Shoyubrühe mit Klettenwurzeln, Shiitake Pilze und Tororu Kombu
Zutaten:
gefiltertes Wasser oder gutes Leitungswasser
getrocknete Shiitake-Pilze*
Pfefferkörner
* = meist nur erhältlich im Makrobiotikversand
Ich gebe außer für die Flüssigkeit keine Mengenangaben, weil es darauf ankommt, für wie viele Personen Du kochst und wie dick oder dünn die Brühe werden soll.
Vorbereitung:
Für jede Person eine Schale gefiltertes Wasser abmessen und in einen Topf geben. Getrocknete Shiitake-Pilze einweichen, später die Einweichflüssigkeit sieben und zum Wasser in den Topf geben. Die weichen Shiitake-Pilze vom Stiel befreien, die Hüte klein schneiden. Klettenwurzeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser bürsten und in „Streichhölzer“ schneiden.
Zubereitung:
Gußeiserne Pfanne erhitzen, bio-natives Kokosfett hineingeben und Klettenwurzeln anbraten.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Angebratene Klettenwurzeln, fein geschnittene Shiitake und Tororu Kombu ins kochende Wasser geben und aufkochen lassen. Bei kleiner Flamme 30 Minuten vor sich hinköcheln lassen. Mit Shoyu oder mildem Tamari würzen. Einige ganze Pfefferkörner und etwas Meersalz runden den Geschmack ab.
Makrobiotisches Rezept: Dashi
Posted on: 4. Januar 2012
- In: Makrobiotik | Moderne Makrobiotik | Rezepte | Suppe
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Was ist Dashi?
Dashi ist eigentlich ein japanischer Fischsud, der aus Algen und Bonitoflocken oder kleinen getrockneten Sardinen gekocht wird. Dashi kann aber auch vegan gewonnen werden, indem man Kombu-Alge und getrocknete Shiitake-Pilze zusammen mit Gemüseresten (die z.B. beim Schneiden von Gemüse übrig geblieben sind) auskocht. Dann gibt man den Sud durch ein Sieb.
Dashi ist die schmackhafte die Grundlage einer makrobiotischen Misosuppe.
