Moderne Makrobiotik

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Immer wieder grossartig: rote Bete mit Ume-Remoulade!

 

Rote Bete mit Ume-Remoulade

Zutaten

1 kleine Rote Bete pro Person

400 g Seidentofu

Ausgehöhltes aus der Roten Bete

1-2 El Ume-Paste

1 EL Genmai-Su (Reisessig)

einige Spritzer Yuzu Essig

Zubereitung

Rote Bete kochen, erkalten lassen und schälen. Den Boden glatt abschneiden, sodass die Rote Bete darauf „stehen“kann. Das obere Drittel als Deckel abschneiden. Inneres der Roten Bete aushöhlen und in den Mixer geben. Seidentofu in den Mixer geben. Ume-Paste, Genmai-Su und Yuzu ebenfalls dazu geben. Alles mixen. Ume-Remoulade in das Innere der Roten Bete füllen und Deckel obenauf setzen.

 

 

essenaneinemkaltenwintertag

Reis mit Süssreis
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Nishime aus Kürbis, Steckrübe, Navet-Rübe, Sellerie, Rettich, Rosenkohl
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Süsskartoffel- und Klettenwurzeltempura
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frittierte Tempehscheiben
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frittierte Mekabu-Alge
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Tekka-Kuzu-Sauce

Vorher gab es eine Misosuppe mit Rettich, Möhre und Akadashi Miso. Außerdem wurde zur Tempura geriebener Rettich gereicht. Die Tempehscheiben wurden vorher in Shoyu und Mirin mariniert.

Zum Dessert gab es eine Mochiwaffel mit Reismalz bestrichen. Auch Mochis sind sehr wärmend. (Wie man eine Mochiwaffel zubereitet und sogar Mochis selbst herstellt, habe ich  in meinem neuen Buch „Moderne Makrobiotik – Desserts“ beschrieben…)

ModerneMakrobiotik_Desserts_2017

 

 

fullsizerender

Misosuppe mit Möhren, Wakame und Shiitake
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Reis mit schwarzem Gomasio

gedämpfter Chinakohl und gedämpfte Radieschen

mit Ume-Kuzu-Sauce (und ein Klecks am Tellerrand)

Sigure Miso (auch genannt „Novemberregen“)

frittierte Mekabu-Alge

frittierter Tempeh

Shoyu-Mirin-Sauce
*

Besonders der Kohl mit Ume-Sauce in Gesellschaft von Mekabu und Tempeh war sehr köstlich!

Sigure Miso, auch genannt Novemberregen, esse ich den ganzen Winter über. Es gibt Kraft und Ausdauer in Monaten, in denen sich viele Menschen wegen des nasskalten Wetters schlapp und antriebslos fühlen. Nicht so mit Sigure Miso! Das Rezept findest Du hier.

Bratapfel

Schnee, minus 6 Grad, nachts minus 13 Grad – in Berlin ist Väterchen Frost eingezogen. Drinnen ist es gemütlich und im Backofen brutzelt ein Bratapfel. Du weißt nicht, wie man einen Bratapfel macht? Hier ist das Rezept!

Rezept Bratapfel

Das Rezept wurde in meinem Buch „Desserts makrobiotisch vegan zuckerfrei“ veröffentlicht“

ModerneMakrobiotik_Desserts_2017

Preis 23,80  € + Porto 3 €

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Über Kuzu, einer phänomenalen Stärke, die in der makrobiotischen Küche zum Andicken verwendet wird, erfährst Du mehr in meinem Buch Moderne Makrobiotik. Das Buch ist  vergriffen, aber neuerdings als Ebook verfügbar. Näheres:

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Menue19.1.13

Im Kochkurs „Winterküche“ am 19.1.2013 haben wir dieses makrobiotische Menue gekocht:

Topinambursuppe mit Kichererbsenbällchen

Yomogi-Mochi-Waffel mit Natto Miso

*

Buchweizen Kasha mit schwarz-weißem Gomasio

Klettenwurzel-Kinpira mit Hijicki-Alge und Möhre

Nishime von 3 Gemüsen: schwarzer Rettich, rote Bete, Pastinake

mit TekkaKuzu-Sauce

gedämpfte italienische Radieschen

mit Ume-Tahin-Sauce

geröstete Walnüsse mit Gerstenmalz

*

Kokosmilch-Erdmandel-Creme

*

Löwenzahnkaffee

Dieser Kochkurs richtete sich an Teilnehmer, die bereits erste Erfahrungen mit der Makrobiotik gemacht hatten und auf der Suche nach Variationen und Abwechslung waren oder grundlegende makrobiotische Rezepte vertiefen oder neu kennen lernen wollten.


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* Informationen zu makrobiotischen Getränken
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*Literaturliste zur Makrobiotik
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der makrobiotischen Küche
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und eine persönliche Einleitung der Autorin.
***

Moderne Makrobiotik

ModerneMakrobiotik bloggt über Wissenswertes aus dem Bereich Makrobiotik und lädt in Berlin unkommerziell ins makrobiotische "Wohnzimmerrestaurant" und zu Kochkursen ein - als privater Supper Club und aus purer Begeisterung!

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Möchtest Du gern auf die Einladungsliste gesetzt werden oder nähere Informationen erhalten?
Dann schreibe an: modernemakrobiotik@gmx.de

Unsere Einladungen ins Wohnzimmerrestaurant sind privat und werden von uns nur nach vorheriger Anmeldung per E-Mail ausgesprochen. Wir bieten kein Restaurant und auch keinen Mittagstisch an.

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